องค์การอนามัยโลกระบุรูปแบบโภชนาการที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ควบคู่ไปกับการไม่ออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น เป็นตัวขับเคลื่อนหลักที่ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นทั่วโลก อาหารที่อุดมด้วยน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และไขมัน เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคไม่ติดต่อ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และมะเร็งชนิดต่างๆ การบริโภคน้ำตาลยังคงเพิ่มขึ้น สตีฟ สมิธ/Flickr , CC BY ในปี 2555 โรคหัวใจและหลอดเลือดคร่าชีวิตผู้คนไป 17.5 ล้านคน ทำให้เป็นสาเหตุการตายอันดับหนึ่งของโลก เนื่องจาก
มากกว่าสามในสี่ของการเสียชีวิตเหล่านี้เกิดขึ้นในประเทศ
ที่มีรายได้ต่ำและปานกลางทำให้มีค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจจำนวนมากสำหรับระบบสวัสดิการสาธารณะ WHO จึงจัดประเภทโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นภัยคุกคามทั่วโลกที่เพิ่มมากขึ้นเทียบเท่ากับความกังวลด้านสาธารณสุขแบบดั้งเดิม เช่น ภาวะโภชนาการต่ำและโรคติดเชื้อ
โลกตะวันตกเป็นประเทศแรกที่พบว่าประชากรของพวกเขามีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ในศตวรรษที่ 21 ได้เห็นปรากฏการณ์ดังกล่าวแพร่กระจายไปทั่วทุกส่วนของโลก ในบทความปี 1993 ที่อ้างถึงอย่างกว้างขวางศาสตราจารย์ Barry Popkin แห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนากล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงนี้ว่าเป็น “การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ” โดยที่อาหารหลักถูกครอบงำด้วยแป้ง ผลไม้ และผักน้อยลง และมีไขมันมากขึ้น (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์) น้ำตาล และ อาหารแปรรูป.
ผู้หญิงกลุ่มหนึ่งในเมืองเดอร์บัน แอฟริกาใต้ ในปี 2546 Sandra Cohen-Rose/flickr , CC BY-SA
Popkin กล่าวว่า ขั้นตอนต่างๆ ของการเปลี่ยนแปลงนี้เกี่ยวข้องกับปัจจัยทางสังคมและเศรษฐกิจ เช่น ระดับการพัฒนาอุตสาหกรรม บทบาทของสตรีในกำลังแรงงาน และความพร้อมใช้งานของเทคโนโลยีแปรรูปอาหาร
การเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์ของประชากรที่มีน้ำหนักเกิน และการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารนั้นสอดคล้องกับกระบวนการโลกาภิวัตน์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโลกาภิวัตน์ส่งผลกระทบต่อชีวิตของผู้คนในหลาย ๆ ด้าน แต่มันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการหรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้เราได้วิเคราะห์ผลกระทบของโลกาภิวัตน์ต่อการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารและความชุกของน้ำหนักเกิน โดยใช้ข้อมูลจากประเทศที่มีรายได้สูงและปานกลาง 70 ประเทศตั้งแต่ปี 2513 ถึง 2554
เราพบว่าโลกาภิวัตน์ทำให้ผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากขึ้น
ที่น่าสนใจ มิติทางสังคมของโลกาภิวัตน์ (เช่น การแพร่กระจายของความคิด ข้อมูล ภาพลักษณ์ และผู้คน) มีส่วนรับผิดชอบต่อผลกระทบนี้ แทนที่จะเป็นการค้าหรือแง่มุมทางเศรษฐกิจอื่นๆ ของโลกาภิวัตน์
ตัวอย่างเช่น หากตุรกีตามทันกระแสโลกาภิวัตน์ทางสังคมที่แพร่หลายในฝรั่งเศส การบริโภคเนื้อสัตว์ในตุรกีจะเพิ่มขึ้นประมาณ 20% ดังนั้นการวิเคราะห์ของเราจึงคำนึงถึงผลกระทบของรายได้ที่เพิ่มขึ้น มิฉะนั้นอาจถูกรบกวนจากความเชื่อมโยงระหว่างรายได้ที่สูงขึ้นซึ่งทำให้ทั้งเทคโนโลยีการสื่อสารและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีราคาย่อมเยามากขึ้น
การบริโภคเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้คนอ้วนได้ บิล แบรนสัน
แต่ในขณะที่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโลกาภิวัตน์ส่งผลกระทบต่ออาหาร เราไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์ระหว่างโลกาภิวัตน์กับการเพิ่มน้ำหนักตัวได้ คำอธิบายประการหนึ่งสำหรับผลลัพธ์นี้อาจเป็นเพราะเราตรวจสอบคำถามจากมุมสูง โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์เฉพาะของประเทศ
ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้วทั่วโลก โลกาภิวัตน์ดูเหมือนจะไม่ได้เป็นตัวขับเคลื่อนของโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้น แต่กระนั้นก็อาจมีบทบาทในบางประเทศ
ผลกระทบอาหารแปรรูป
การตีความทางเลือกของผลลัพธ์ที่ไม่ชัดเจนนี้คือ ปัจจัยอื่นๆ มีส่วนรับผิดชอบต่อความชุกที่เพิ่มขึ้นของผู้ที่มีน้ำหนักเกินทั่วโลก ตัวอย่างเช่น การบริโภคอาหารแปรรูป ที่เพิ่มขึ้น มักเกี่ยวข้องกับระดับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น
การศึกษาในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันได้รับพลังงานสามในสี่จากอาหารแปรรูป ซึ่งมีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และโซเดียมในปริมาณที่สูงกว่าอาหารสด
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เก้าเกออนไลน์
